En el mundo de la gastronomía, hay ciertos sabores que se han convertido en verdaderos tesoros culinarios. Uno de ellos es el jamón, un alimento que ha sido parte de la cultura y tradición española durante siglos. Y en este maravilloso mundo del jamón, hay una figura que destaca por encima de todos: Don Raimundo Jamón.
Don Raimundo Jamón es una empresa familiar que lleva más de 50 años ofreciendo el auténtico sabor del jamón tradicional. Su historia comienza en un pequeño pueblo de la sierra de Huelva, donde Don Raimundo, junto a su esposa, comenzó a criar cerdos ibéricos en su finca.
Desde entonces, la calidad y el sabor incomparable de los productos de Don Raimundo Jamón se han convertido en un referente en el mundo del jamón. Cada bocado de sus jamones y embutidos es una explosión de sabores y aromas que transporta a los paladares más exigentes a la esencia de la cocina tradicional española.
En este post, vamos a adentrarnos en el apasionante mundo de Don Raimundo Jamón, descubriendo la historia detrás de esta emblemática marca, sus productos estrella, sus métodos de producción y todo lo que hace que sus productos sean únicos.
¿Qué es el jamón de bodega?
El jamón de bodega es un tipo de jamón curado que se caracteriza por su tiempo de curación mínimo de 9 meses. Este tiempo de curación le permite desarrollar su sabor y textura característicos. Durante este periodo, el jamón se somete a un proceso de salazón, secado y maduración en bodegas o secaderos naturales.
La denominación “bodega” indica que el jamón ha pasado al menos 9 meses en este proceso de curación. Esto significa que ha tenido tiempo suficiente para que los sabores se intensifiquen y la carne adquiera una textura jugosa y suave. Los jamones de bodega suelen tener un sabor más suave y menos intenso que los jamones de mayor tiempo de curación, como los jamones “reserva” o “gran reserva”.
Es importante tener en cuenta que la calidad del jamón de bodega puede variar dependiendo del fabricante y del proceso de curación específico. Al elegir un jamón de bodega, es recomendable buscar aquellos que han sido producidos por marcas de confianza y que cumplan con los estándares de calidad establecidos. Además, es importante revisar la etiqueta del jamón para asegurarse de que cumple con el tiempo de curación mínimo de 9 meses.
¿Dónde se creó el jamón ibérico?
El jamón ibérico se creó en la península ibérica, específicamente en Gádir, la actual Cádiz, durante la época de los fenicios en el año 1100 a.C. Fue en este lugar donde nació la tradición de criar cerdos ibéricos y utilizar su carne para producir el famoso jamón ibérico.
Sin embargo, fue durante el Imperio Romano cuando la presencia del jamón ibérico se hizo mucho más notable. Los romanos apreciaban la calidad de la carne de cerdo ibérico y la utilizaban en su dieta diaria. Durante esta época, se desarrollaron técnicas de curación y elaboración del jamón ibérico que han perdurado hasta la actualidad.
¿Qué es el jamón curado?
El jamón curado es un proceso que se realiza en el jamón serrano para lograr una adecuada concentración de sal y obtener un producto de calidad. Este proceso suele durar entre 45 y 90 días, dependiendo del estado de cada pieza de jamón. Durante esta fase, el jamón se somete a una salazón en la que se aplica sal marina a la superficie del jamón y se deja reposar en cámaras especiales. La sal penetra en la carne y ayuda a conservar el jamón, además de potenciar su sabor.
Una vez que se ha alcanzado la concentración de sal adecuada, se procede a eliminarla mediante un lavado con agua tibia. Este proceso se realiza para evitar que el jamón quede excesivamente salado. A continuación, el jamón pasa a la fase de curación, en la que se cuelga en secaderos naturales donde se produce la deshidratación y maduración del jamón. Durante esta etapa, que suele durar varios meses, el jamón pierde agua y adquiere su sabor característico y su textura jugosa.
¿Cómo se hace el jamón serrano?
El jamón serrano se obtiene a partir de cerdos blancos, también conocidos como cerdos de raza Duroc, que son criados en granjas especializadas. Estos cerdos son alimentados con piensos y no se les permite realizar ejercicio, lo que contribuye a que su carne sea más tierna y menos fibrosa. Además, se seleccionan cerdos de cierta edad y peso para asegurar la calidad del producto final.
Una vez que los cerdos son sacrificados, comienza el proceso de curación del jamón. Primero se realiza un proceso de salado, donde se cubre la carne con sal marina para deshidratarla y eliminar la humedad. Luego, se lleva a cabo un proceso de lavado y secado, para eliminar el exceso de sal y permitir que la carne se conserve correctamente.
Después de este proceso, los jamones se cuelgan en secaderos naturales, donde se someten a un periodo de curación que puede variar entre los diez y los dieciséis meses, dependiendo del peso del jamón. Durante este tiempo, los jamones pierden parte de su peso y adquieren su sabor característico. El clima y la altitud del lugar de curación también influyen en el proceso de maduración y en el resultado final del jamón.
¿Qué tipos de jamón hay?
Tipos de Jamón
Existen varios tipos de jamón, cada uno con sus propias características y método de elaboración. A continuación, se detallan algunos de los más conocidos:
- Jamón Ibérico: El jamón ibérico es el producto que se elabora a partir de cerdos de raza ibérica, los cuales se han sometido al correspondiente proceso de salazón, secado y maduración. Se distingue por su sabor intenso, textura jugosa y aroma característico. Dentro de esta categoría, se encuentran diferentes denominaciones de origen como Guijuelo, Jabugo y Dehesa de Extremadura.
- Jamón Serrano: El jamón serrano es otro de los más populares en España. Se elabora a partir de cerdos de raza blanca, que son criados en zonas de montaña. Se caracteriza por su sabor suave y delicado, así como por su textura firme y jugosa.
- Jamón de Bellota: El jamón de bellota es considerado el más exclusivo y de mayor calidad. Proviene de cerdos ibéricos que han sido alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera, la última fase de su vida. Esto le confiere un sabor y aroma únicos, así como una textura tierna y jugosa.
- Otros tipos de jamón: Además de los mencionados anteriormente, existen otros tipos de jamón como el jamón blanco, el cual se elabora a partir de cerdos de raza blanca y tiene un sabor más suave; el jamón de Guijuelo, originario de la localidad de Guijuelo en Salamanca y que se caracteriza por su sabor equilibrado y delicado; el jamón de Teruel, elaborado en la provincia de Teruel y que se destaca por su sabor intenso y jugoso; y el jamón de Huelva, elaborado en la provincia de Huelva y que tiene un sabor suave y aromático.