Si eres un amante del queso, seguramente has oído hablar del exquisito queso Comté. Originario de la región de Franco-Condado en Francia, este queso se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa. Pero, ¿te has preguntado cuánto cuesta disfrutar de esta delicia?
En este post, te contaremos todo sobre el precio del queso Comté. Desde los factores que influyen en su coste hasta las opciones más accesibles para que puedas degustar este manjar sin descuidar tu bolsillo.
¿Cuánto cuesta el queso en Francia?
El precio del queso en Francia puede variar dependiendo del tipo y la calidad del queso que estés buscando. En general, el precio promedio de un kilogramo de queso fresco en los supermercados franceses es de alrededor de 16,20 euros. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos precios son solo una referencia y pueden variar en diferentes tiendas y regiones de Francia.
Además del queso fresco, también es posible encontrar una amplia variedad de quesos en los supermercados franceses, como el camembert, el brie, el roquefort y muchos más. Estos quesos también tienen precios variables dependiendo de su calidad y origen. En general, los quesos franceses son conocidos por ser de alta calidad y sabor excepcional, lo que puede influir en su precio.
¿Dónde se hace el queso Comté?
La producción del queso Comté se lleva a cabo en la región histórica francesa de Franco Condado, que ahora forma parte de la región de Borgoña-Franco Condado. Sin embargo, no se puede producir en cualquier lugar de esta región, sino que solo puede ser elaborado en zonas específicas. Estas zonas incluyen los departamentos franceses de Doubs, Jura y Alto Saona, así como algunas partes de otros departamentos vecinos.
El proceso de producción del queso Comté es muy riguroso y se basa en métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. La leche utilizada para hacer este queso proviene exclusivamente de vacas de raza Montbéliarde o Simmental Frisona, que se alimentan principalmente de pasto fresco y heno. La leche se recoge dos veces al día y se transporta a las cooperativas de queserías locales, donde se procesa.
Una vez en la quesería, la leche se calienta y se le añade cuajo natural para coagularla. Después de coagular, la cuajada se corta en pequeños trozos y se agita suavemente para liberar el suero. Luego, la cuajada se coloca en moldes redondos y se prensa para eliminar el resto del suero. Después de prensar, los quesos se desmoldan y se sumergen en salmuera durante varias horas para desarrollar su sabor característico.
Después de la salmuera, los quesos se llevan a las bodegas de maduración, donde se curan durante un período mínimo de cuatro meses. Durante este tiempo, los quesos se voltean y se frotan regularmente para desarrollar su sabor y textura. Al final del proceso de maduración, los quesos Comté adquieren un sabor complejo y afrutado, con notas de nueces y caramelo.
¿Qué tipo de queso es el Comté?
El queso Comté es una joya gastronómica proveniente de la región de Franche-Comté, en el este de Francia. Es un queso de pasta prensada y cocida, con un sabor característico y una textura suave y cremosa. Su proceso de elaboración es totalmente artesanal y se lleva a cabo en cooperativas de productores de leche.
La leche utilizada para hacer el Comté proviene exclusivamente de vacas de las razas Mont Béliarde y Simmental, que se crían en la región y se alimentan de pastos naturales en verano y de heno en invierno. Esta dieta natural y variada contribuye a darle al queso su sabor único y complejo.
El Comté se caracteriza por su amplio abanico de sabores y aromas, que van desde notas frutales y lácteas hasta matices de nueces y hierbas. Su textura es firme pero suave al paladar, lo que lo convierte en un queso versátil que se puede disfrutar tanto solo como en una gran variedad de platos y preparaciones culinarias.
El queso Comté se clasifica en diferentes categorías según su tiempo de maduración, que varía desde los 4 meses hasta más de 24 meses. A medida que el queso madura, su sabor se intensifica y se vuelve más complejo. Los quesos más añejos suelen tener un precio más elevado, pero también son los más apreciados por los amantes del queso.
¿Cómo se hace el queso Comté?
El queso Comté es un queso de origen francés que se elabora principalmente en la región de Franche-Comté, utilizando leche cruda de vaca. El proceso de elaboración del queso Comté es muy meticuloso y requiere de un gran cuidado y atención por parte del quesero.
Para comenzar, se utiliza leche cruda de vaca que se calienta a una temperatura de alrededor de 32 °C. A continuación, se añaden algunos centilitros de un cuajo natural que transforma la leche en cuajada. Esta cuajada se corta en pequeños granos y se calienta a una temperatura de 54 °C durante 60 minutos. Durante este proceso, se remueve constantemente la cuajada para asegurar una distribución uniforme del calor y obtener una textura y sabor óptimos.
Una vez finalizado el proceso de calentamiento, la cuajada se prensa para eliminar el suero restante. El contenido de la cuba se presiona entonces, golpeándolo ligeramente a continuación, y se vierte en los moldes de Comté. Estos moldes se colocan en una prensa donde se ejerce presión sobre ellos para que el exceso de suero se escape. Después de unas horas, se retira el queso de los moldes y se sumerge en una salmuera durante aproximadamente 24 horas para obtener el sabor característico del Comté.
Una vez salado, el queso se coloca en una cámara de maduración durante un período mínimo de 4 meses, aunque algunos quesos Comté pueden madurar hasta 24 meses o más. Durante este tiempo, el queso adquiere su sabor característico y desarrolla una textura firme y cremosa. Durante el proceso de maduración, los queseros deben girar y cepillar regularmente cada queso para asegurar una maduración uniforme.